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滬上食蟹傳統(tǒng)久已， 江浙之間，螃蟹最有名的還是大閘蟹。據(jù)說大閘蟹在清代就是聞名遐邇的進京貢品，被好事的外務大臣張蹇帶至南洋物賽會上，被評為一等獎，一時使大閘蟹蜚聲海內。早在清朝時候，食蟹工具“蟹八件”就已經(jīng)是江浙滬許多富家女子的陪嫁嫁妝了，這也從另個角度體現(xiàn)了南方悠久的食蟹文化。

老上海吃蟹，講的是精細，一只螃蟹，從蟹腳到蟹鉗再到蟹身，細細拆出白嫩蟹肉來，蘸的是鎮(zhèn)江陳醋，喝的是陳年花雕，無一不細，無一不精。1998年，海協(xié)會會長汪道涵在上海歷史悠久的和平飯店宴請了臺灣海基會會長辜振甫作為宴會酒店的和平飯店，這次拿出了最拿手的上海菜，結果辜老卻只對大閘蟹情有獨鐘，一連吃了三只。

福州路著名的王寶和酒家是上海最老的一家酒店，當年，王寶和的《菊花河蟹宴》每宴供應翡翠蝦蟹、陽澄蟹卷、芙蓉蟹粉、踏雪探寶、龍女獻寶、蟹黃魚片等精美菜肴，另外每人還可再吃二只四兩以上的河蟹，現(xiàn)在回想起來每每還讓一些老上海懷念不已。曾幾何時，大閘蟹在上海成了一種象征，各種宴請酒席上，大閘蟹成了壓軸戲，席面將近，一盤鮮紅艷麗的大閘蟹端上桌，食后再無鮮品能擺的上桌來。

上海人如此愛吃蟹，自然也有一番道理，故也有了"一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹"的說法。既然上海人這么喜歡吃蟹，上海語中的"蟹"當然也不少，上海人有時會說某人"蟹手蟹腳"，就是說人"毛手毛腳"的意思。蟹是橫著爬的，字寫得趴下來，搭不好結構，上海人就說"字寫得象蟹爬一樣"，也叫"蟹爬"或者"蟹爬字"。蟹有許多腳，橫行，流氓頭子有許多嘍啰，橫行，所以上海人用"蟹腳"稱呼嘍啰。蟹性寒，所以吃蟹之時要棄去極寒的蟹心，并佐以姜醋祛寒，有的人吃了蟹會肚子痛，就是太寒的緣故，上海人稱之為"蟹爬腸"。上海話中還有一句話，叫做"爬肚腸"，指無事生事，而所做又是無益于事。上海有句閑話叫做"蟹也笑了"，為什么是蟹笑，而不是豬牛狗羊笑呢？或許和上海話中蟹的發(fā)音有關，普通話中的蟹發(fā)"謝"的音，而上海話中，發(fā)"哈"的音，音稍重，蟹與哈哈大笑的音近，或許就是"蟹也笑了"的出典吧。蟹也可以說人，蟹會蛻殼，蛻了殼的蟹，腳是軟的；將死的蟹，蟹腳是強直的，不靈活；前者稱之為"軟腳蟹"，后者稱之為"撐腳蟹"。"軟腳蟹"和"撐腳蟹"都用來形容男人沒有陽剛之氣，"軟腳蟹"強調此人底氣不足，沒有骨氣；而"撐腳蟹"則說此人雖有底氣，但已是強弩之末，不足道哉。單從言語上就有如此多的蟹，上海人吃蟹已豈是一個愛字了得，好似由愛生恨，仿佛前世里欠了上海人什么，一到蟹季，上海人都是爭先恐后，必要將蟹置之于死地而后快。以前的許多上海人漂洋過海，到了香港，到了臺灣，到了舊金山，就為了吃個蟹，每年還要飛回來要。說上海人愛吃蟹，就像山西人愛吃面，四川人愛吃辣一樣，這種從地域，風土，人情中漸次養(yǎng)成的口腹之欲，也頗能看出一個城市和人們的脾性，趣味和對于生活的態(tài)度。

茶有茶文化，蟹也有蟹文化。套一句哲學的話，蟹有兩種吃法：一是吃氣氛，二是品蟹味。，第一，吃蟹是家人、朋友相聚很好的一種形式。三五知己，一盤蟹，一壺酒，談天說地，多少愜意。第二呢，講究的是品味。幾只肥蟹，細細烹之，膏肥黃滿，鮮香四溢，配壺老酒，持蟹把盞，自然樂在其中。這種喜好，代表著一種生活的富裕，滿足，和南方人生活上特有的細致與享受。