|
選購河蟹食用時，可采用以下方法判別其優(yōu)劣：
(1)、看體色和體型優(yōu)質(zhì)河蟹：背甲呈墨綠色，腹部白色或灰白色，雙螯強健，八足齊全，金爪黃毛，雌蟹在150克以上，雄蟹在175克以上。劣質(zhì)河蟹：背甲青黑色或灰黃色，腹部黑褐色或黃銹色，螯、足殘缺不全，黑爪黑毛，個體為50～75克，甚至更小。
(2)、看活動能力 優(yōu)質(zhì)河蟹反應(yīng)敏捷，活潑有力，行動迅速。爬動時，以腹部懸空者為最佳。劣質(zhì)河蟹反應(yīng)遲鈍，活動能力弱，爬行時腹部貼底。用手抓起背甲，如發(fā)現(xiàn)八足下懸（俗稱"撐腳蟹"），則表示該蟹即將死亡。
(3)、看季節(jié) 雌蟹的性腺比雄蟹成熟早。俗活說"九雌、十雌"即在長江流域，陰歷9月份，雌蟹卵巢已基本充滿頭胸甲，蟹精厚實，達到膘肥體壯的要求，此時食用最為鮮美；而雄蟹要到陰歷10月份性腺才能完全成熟，因此雄蟹到此時才能達到肉味鮮美，膏脂豐滿的理想要求。當然，到冬季，12月至翌年2月份，蟹黃中肝臟的大部分營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為性腺，此時食用，仍令人滿意。而到翌年3～4月份的河蟹，經(jīng)越冬后，肉質(zhì)疏松，雌蟹性腺已形成卵粒，咀嚼時有細砂感，雄蟹經(jīng)抱對排精后，精巢體積縮小，此時食用，質(zhì)量大為遜色。
(4)、看甲殼軟硬優(yōu)質(zhì)河蟹肉質(zhì)堅實，肌肉含水量少，甲殼堅硬。選購時，可用手指緊捏蟹腳，如蟹腳堅硬者則為優(yōu)質(zhì)河蟹，反之則為劣質(zhì)。
|
